Beschreibung
Ob Brezel, Stange oder Zöpfli – Laugengebäck gehört für viele zum Lieblingsgebäck und ist einer der Klassiker der Backkunst. Aussen glänzend braun, innen weich und aromatisch – und dabei viel vielseitiger, als man denkt.
In diesem Kurs widmen wir uns ganz dem klassischen Laugengebäck und seiner handwerklichen Herstellung. Es wird geknetet, geformt, geschnitten, belaugt und bestreut – alles Schritt für Schritt und mit fundiertem Hintergrundwissen. Du lernst, wie ein guter Teig aufgebaut ist, was die einzelnen Zutaten bewirken und wie daraus unterschiedliche Formen entstehen – von der klassischen Brezel über Laugenbrötchen bis hin zu kleinen Flechtgebäcken.
Gearbeitet wird in Zweierteams – mit zwei Teigvarianten: einem auf Dinkelbasis und einem mit Weissmehl, hergestellt mit der Teigmaschine. Während der Teig ruht, werfen wir einen Blick in die Entstehungsgeschichte des Laugengebäcks. Auch das Laugengebäck hat seine Geschichte – und die beginnt, wie so viele gute Rezepte, mit einem kleinen Missgeschick. Kein ausgeklügelter Plan, sondern eher ein „Hoppla“. Das Ergebnis? Ein Klassiker mit Charakter.
Zudem beschäftigen wir uns im Kurs mit dem Belaugen. Dabei lernst du die Unterschiede zwischen der klassischen Bäckerlauge (Natriumhydroxid) und der haushaltsüblichen Natronlauge (Natriumhydrogencarbonat) kennen – inklusive Hinweisen zum sicheren Umgang und den Auswirkungen auf Geschmack und Farbe.
Am Ende des Kurses verfeinerst du deine eigenen Laugengebäcke – ganz nach Geschmack: klassisch mit Brezelsalz, dezent mit Mohn oder Sesam, körnig-rustikal oder herzhaft mit Käse.
Mit nach Hause nimmst du nicht nur ofenwarme Ergebnisse, sondern auch fachliches Wissen – und ein Rezeptheft zum Nachbacken.
