Der Sommer ist in vollem Gange, und heute habe ich den letzten Rhabarber meines Gartens geerntet – süss-säuerlich, knackig und in der vollen Pracht seiner Saison. Genau dieser besondere Tag verdient ein Rezept, das die erfrischende Leichtigkeit des Sommers einfängt: eine himmlische Rhabarber-Tarte mit zarter Vanillecreme und knusprigen Mandelstreuseln. Perfekt für ein sonniges Picknick im Grünen, den Nachmittagskaffee auf der Terrasse oder einfach als süsses Finale eines Sommertages.
Der Sommer ist in vollem Gange, und heute habe ich den letzten Rhabarber meines Gartens geerntet – süss-säuerlich, knackig und in der vollen Pracht seiner Saison. Genau dieser besondere Tag verdient ein Rezept, das die erfrischende Leichtigkeit des Sommers einfängt: eine himmlische Rhabarber-Tarte mit zarter Vanillecreme und knusprigen Mandelstreuseln. Perfekt für ein sonniges Picknick im Grünen, den Nachmittagskaffee auf der Terrasse oder einfach als süsses Finale eines Sommertages.
Werfen wir nun einen Blick auf die Zutaten und die Zubereitung.
Rhabarber tarte
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunden
Backzeit
40-45 Minuten
Heizart
180°C Ober-/ Unterhitze
ZUTATEN
Mürbteig
340g Mehl
150g Zucker
1 Prise Salz
1TL Vanillezucker
225g kalte Butter
100 g Mandeln, blanchiert und gehobelt
Vanillecreme
100 ml Milch
Mark einer Vanilleschote
4 Eigelb
100 g Zucker
40 g Weissmehl
Vanillepaste
100 ml Milch
200 ml Vollrahm
Rhabarber
500 g frischer Rhabarber /4-5 Stangen (geputzt und in kleine Stücke geschnitten)
1 Zitrone
1-2 EL Zucker
Zubereitungsschritte
1. Rhabarber
Wasche den Rhabarber gründlich unter kaltem Wasser und entferne oben und unten die Enden. Je nach Sorte kannst du den Rhabarber zusätzlich dünn schälen, besonders, wenn die Schale sehr fest oder faserig ist. Schneide die Stangen dann in etwa 1–2 cm grosse Stücke. Gib die Rhabarberstücke in eine Schüssel und mische sie mit dem Saft einer Zitrone und 1–2 Esslöffeln Zucker. Lass den Rhabarber anschliessend eine Stunde oder über Nacht ziehen – so verliert er etwas Flüssigkeit und schmeckt nach dem Backen besonders aromatisch, ohne zu sauer zu sein. Vor dem Belegen der Tarte kannst du die überschüssige Flüssigkeit einfach abgiessen.
2. Vanillecreme
Schlage die Eigelbe zusammen mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und 100 ml Milch sehr schaumig. Füge dann das Mehl und das Vanillemark hinzu und rühre alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.
Erhitze in einem Topf die restliche Milch zusammen mit dem Vollrahm und bringe die Mischung zum Kochen. Giesse anschliessend unter ständigem Rühren die Eigelb-Mischung in die heisse Milch und lass alles weiter köcheln, bis die Vanillecreme eindickt. Sofort von der Hitze nehmen, in eine Schüssel geben und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.
3. Mürbteig und Streusel
Vermenge Butter, Zucker und Mehl in einer Schüssel, bis eine krümelige Masse entsteht. Der Teig reicht für eine 26er Tarteform (oder eine eckige Form); je kleiner die Form, desto dicker wird der Boden. Verteile etwa drei Viertel des Teigs gleichmässig in einer gefetteten Form und drücke ihn als Boden an.
Den restlichen Mürbteig mit den zerkleinerten, blanchierten und gehobelten Mandeln vermengen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
3. Fertigstellung
Verteile nun die abgekühlte Vanillecreme auf dem Boden und belege sie mit den vorbereiteten Rhabarberstücken. Streue die Mandelstreusel über die Rhabarberschicht.
Backe die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 40–45 Minuten, bis der Kuchen schön goldbraun ist. Falls die Streusel zu schnell bräunen, decke die Form gegen Ende der Backzeit mit etwas Folie ab.
Lass die Tarte nach dem Backen mindestens 45 Minuten auskühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form nimmst.
Tipp
Du kannst den Rhabarber auch wunderbar mit Erdbeeren kombinieren. Die süssen Erdbeeren passen perfekt zur feinen Säure des Rhabarbers und machen die Tarte besonders fruchtig und aromatisch. Probiere einfach eine Mischung aus beidem – so schmeckt der Sommer gleich doppelt gut!
Kommentar verfassen